Барсук – редкая добыча для охотников. Это можно объяснить несколькими причинами, но в качестве основных, называют сложность охоты на этого зверя и специфический вкус его мяса. При неправильном методе и обработки тушки, мясо, действительно, имеет неприятный привкус. Однако если все сделать правильно, блюда из барсука порадуют своим пикантным вкусом.
Полезные свойства барсучьего мяса
Мнения о качестве мяса барсука расходятся, между тем, его гастрономические характеристики заслуживают самой высокой оценки со стороны диетологов. Нередко люди, попробовавшие этот продукт, ссылаются на его резкий аромат и специфический вкус. На самом деле, если его правильно приготовить, можно получить блюдо с приятным запахом и мягкой текстурой. А вот нарушение технологии обработки и приготовления испортит продукт безвозвратно.
По составу барсучье мясо не уступает жиру и обладает определенными терапевтическими свойствами. В нем содержится ряд полезных веществ:
- витамины А и Е . Стимулируют синтез коллагена, необходимый для поддержания молодости. Отвечают за укрепление иммунитета;
- витамин К . Его недостаток в организме приводит к плохой свертываемости крови. Регулярное употребление мяса барсука благоприятно влияет на процесс кроветворения;
- витамины группы В . Принимают участие в кроветворении и регулируют обменные процессы;
- ненасыщенные жирные кислоты . Эффективно воздействуют на сердечно-сосудистую систему, способствуют укреплению стенок сосудов.
Соотношение этих элементов в барсучьем мясе сбалансировано, поэтому можно не опасаться перенасыщения и гипервитаминоза.
Однако, несмотря на полезные свойства этого продукта, существует риск заражения гельминтами, поэтому прежде чем приготовить мясо барсука, его нужно проверить на трихинеллез. Продукт проверяют в специальных лабораториях, но это требует немало времени. Из мяса можно готовить, только если все в порядке.
Максимальная питательная ценность жира и мяса приходится на осенний период. Если барсук добыт весной, то продукты, полученные из него, не содержат ничего полезного.
На заметку! После перенесенного перелома рекомендуется включить в рацион печень барсука, так как она содержит вещества, способствующие быстрому восстановлению костной ткани.
Особенности приготовления
На полезные свойства и вкус барсучьего мяса влияет способ его приготовления. Если его правильно приготовить, то на вкус оно будет практически таким же, как говядина.
Чтобы приготовить барсука, нужно правильно распотрошить тушку. В процессе разделки тушки следует удалить весь жир, поскольку именно он имеет неприятный специфический запах.
Важно! Мясо старого животного твердое, поэтому чтобы его вкусно приготовить, нужно использовать только мясо молодого барсука.
По мнению опытных охотников и кулинаров и охотников, мясо лучше обрабатывать следующими способами:
- отваривание . Тушку разделать на небольшие куски и отварить с овощами в подсоленном бульоне до готовности. Время варки зависит возраста животного. Мясо будет готово, когда будет легко разделяться на волокна;
- тушение . В этом случае необходимо использовать различные овощи. Они идеально сочетаются с барсучьим мясом и наполняют его пикантным вкусом. Время обработки может быть 1,5-2,5 часа;
- запекание . Можно приготовить таким способом много блюд, кроме того, приготовление таким методом считается самым полезным для здоровья, так как именно при запекании максимально сохраняются полезные свойства продукта. Чтобы мясо не получилось сухим, нужно использовать «рукав», тогда блюдо будет сочным и мягким. Прежде чем отправлять продукт запекать, его можно 2-4 часа подержать в маринаде.
Рецепты блюд из мяса барсука
Все рецепты достаточно просты, их сможет приготовить в домашних условиях и начинающая хозяйка, главное, соблюдать технологию приготовления.
Гуляш из мяса барсука
Ингредиенты:
- барсучье мясо – 1-1,5 кг;
- 2-3 шт. лука;
- 50 г сметаны;
- 0,1 кг соуса (томатной пасты);
- 0,5 литра воды;
- 0,2 кг грибов;
- зелень, соль.
Приготовление:
Вымоченное мясо барсука нарезать кусками (соломкой), посолить, обжарить на масле с порезанным полукольцами луком. Добавить нарезанные грибы. Тушить на малом огне 15-20 мин. По вкусу добавить сметану, томатную пасту и перемешать. Переложить гуляш все в утятницу, залить разведенным в кипяченой воде бульонным кубиком и запекать в духовке 1,5 часа.
Рагу с барсучатиной
Ингредиенты:
- барсук – мякоть с тушки;
- 3-4 шт. картофеля;
- растительное масло (50 миллилитров);
- морковь – 1-2;
- 50 г сельдерея;
- 2-3 шт. лука;
- один ананас;
- 50 г меда;
- сахар, соль.
Приготовление:
Прежде чем приготовить барсука по этому рецепту, его мясо нужно вымочить в холодной воде от 10 до 12 часов. После чего, большие куски порезать на маленькие и варить 1,5-2 часа. После варки продукт обжаривается на раскаленном масле с разными овощами: морковью, картошкой, сельдереем. Чтобы придать блюду изысканный вкус, вместо этих овощей можно добавить мякоть спелого ананаса. В этом случае его не нужно солить, а полить жидким медом и посыпать сахаром.
Шашлык из барсука
Ингредиенты:
- барсучье мясо – 1 шт;
- 50 г уксуса;
- 2 кг лука;
- чеснок – головка;
- зелень, черный перец, зира, соль;
Приготовление:
Чтобы приготовить вкусный шашлык из барсучатины, нужно с него срезать весь жир, разрубить мясо на крупные куски, замачивать в течение суток в воде, периодически меняя ее. Далее вымоченное мясо положить на сутки в маринад, после чего можно готовить ароматный шашлык таким же способом, как и с любого другого мяса.
Варианты маринада:
- разбавленный водой уксус, порезанный кольцами лук, чеснок, специи;
- гранатовый сок (1 л) и водка (100 мл);
- лук, лимон и минеральная вода (газированная).
Мясо барсука в духовке
Ингредиенты:
- 1-1,5 кг мяса барсука;
- 4-5 картофелин;
- 1-2 шт. сладкого перца;
- 100 г лука;
- 50 мл раст. масла;
- душица, розмарин, кинза – 10 г;
- соль.
Приготовление:
- Мясо промыть, удалить весь жир, нарезать на куски.
- Далее картофель отварить в подсоленной воде в течение 10 мин., после чего нужно выложить в форму и запекать.
- В раскаленную сковороду влить масло, добавить раздавленный чеснок, душицу, розмарин. В эту ароматную смесь положить мясо и обжарить. После чего отправить его в духовку к картофелю, выложив сверху. Блюдо должно запекаться до готовности 20-30 минут.
- В ароматную баню вместо мяса выложить рубленый лук и кинзу. Обжарить 5-7 минут.
На блюдо выложить получившийся микс – картофель, мясо и чечевицу, украшенную дольками помидора, полосками болгарского перца и зеленью.
Из мяса барсука можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Главное, соблюдать технологический процесс, начиная от разделывания тушки и заканчивая приготовлением. Только тогда можно ощутить пикантный вкус этого полезного продукта.
Наверное, каждый знает или хотя бы слышал о целебных свойствах барсучьего жира. Его используют при проблемах с опорно-двигательным аппаратом и мышечной системой. Жир снимает воспалительный процесс и устраняет болевые ощущения. При этом мало кто знает, что мясо барсука характеризуется высоким содержанием витаминов и минералов, необходимых для нормальной жизнедеятельности человека. При этом нужно научиться его правильного готовить, чтобы получить максимальную пользу для организма. Далее более подробно рассмотрим, как приготовить мясо барсука в домашних условиях.
Для того, чтобы блюдо получилось не только полезным, но и вкусным во время приготовления нужно помнить о двух важных правилах:
— Как известно, барсук имеет целебный жир, который обязательно следует удалить перед приготовлением мяса. Жир негативно влияет на вкус блюд из-за своего специфического запаха. Жир удаляем и используем для лечения различных заболеваний опорно-двигательного аппарата.
Также по теме: Сколько калорий в блине?
Основные блюда из барсука рецепты рассмотрим далее. Все очень просто и с этой задачей легко справится даже новичок.
Тушеное барсучье мясо
— Тщательно удаляем жир.
— Режем подготовленное мясо на порционные кусочки
— Тщательно обжариваем на большом огне до золотистой корочки.
— Отдельно обжариваем лук и морковь.
— Овощи добавляем к мясу и добавляем в мясной бульон.
— Тушим до готовности.
— Можно добавлять любые овощи, например, капусту или картошку.
— Специи добавляем по вкусу.
Запеченное мясо барсука
Перед тем, как запекать мясо его рекомендуется тщательно замариновать. Как известно барсучье мясо, особенно старое, очень жесткое. Поэтому нужно использовать ингредиенты с кислотой для приготовления маринада.
Каждая хозяйка имеет свой уникальный рецепт приготовления мяса, подойдет маринад для классического шашлыка. При этом специалисты рекомендуют замочить мясо на сутки в сухом вине, затем добавить специи по вкусу, завернуть в фольгу и запекать до 4 часов в духовке. Фольга необходима для того, чтобы мясо сохранило свою сочность и мягкость.
Также по теме: Как приготовить настоящую итальянскую пиццу?
Рагу из мяса барсука
— Для того, чтобы мясо было нежным и сочным рекомендуется замочить его на ночь в подсоленной воде.
— Если мясо начнет по краям белеть, то можно смело приступать к его приготовлению.
— Для рагу нужно мясо порезать на маленькие кусочки, примерно на 3 см.
— Отвариваем в воде со специями до готовности.
— После этого жарим на большом огне, что позволит мясу сохранить воду.
— К мясу добавляем любые сезонные овощи и тушим до готовности. Это может быть капуста, морковь, перец, томаты.
Как приготовить барсучье мясо? Можно попробовать поджарить его и подать к картофелю, макаронам или рису.
Жареная барсучатина
— Обрабатываем мясо, а именно удаляем лишний жир.
— Режем на порционные кусочки. Для того, чтобы мясо лучше резалось можно на несколько минут положить его в морозильную камеру.
— На сковороде обжариваем до готовности измельченный лук и морковь.
— Отдельно нужно обжарить до готовности мясо барсука.
